למה להכין חמוצים בבית?
מלפפונים חמוצים (כבושים) היא דרך מעולה וטעימה להכניס לנו לגוף חיידקים טובים ולבסס סביבת מיקרוביום רחבה. דרך כך, לסובלים ממעי רגיש ומחלות מעי דלקתיות נייצר שיקום של חיידקי המעיים. ההשפעה הטובה על המיקרוביום חייבת להיות דרך מלפפונים שהוכנו במלח ולא חומץ ובהכנה ביתית ללא פיסטור! (כמו האלו שתמצאו בחנויות) לילדים, מלפפונים חמוצים ביתיים הם מאכל אהוד והגרסה הביתית טעימה פי כמה מזו של קופסאות השימורים.
למאותגרי מטבח, אני מציעה להניח בצד את כל מה שחשבתם על ההכנה שלהם ופשוט לעשות! כי באמת שזה פשוט, זה רק המיינד שלנו שאומר שזה מסובך😊
אז מה צריך?
צנצנת של 1-1.5 ליטר או שתיים של 750 מ"ל
1 ק"ג מלפפונים (אני אוהבת את הקטנים המיני)
מלח
חצי צרור של עלי שמיר
3 שיני שום
עלי כרוב
הכנה:
1. מכינים בכלי נפרד (אני משתמשת בקנקן גדול) תערובת של מי מלח, שמים ל1 כוס מים 1 כף מלח שטוחה, מערבבים עד שהמלח יימס במים.
2. מכניסים את המלפפונים כך שימלאו 3/4 צנצנת. בין המלפפונים ניתן לשים את שיני השום ועלי השמיר.
3. שופכים לצנצנת מעל המלפפונים את תמיסת המלח שהכנו עד כ-1 ס"מ מהשפה של הצנצנת.
4. סוגרים את הצנצנת היטב עם עלי כרוב ומוודאים שהם מכסים את המלפפונים ושמעליהם יש מים.
5. מניחים במקום בלי שמש ישירה בחוץ, מדי יום יומיים פותחים את הצנצנת ומנערים מעט בעדינות שהגזים יצאו החוצה וסוגרים שוב היטב.
6. כעבור 5-6 ימים אפשר להוציא מלפפון ולטעום אם מוכן. אם מוכן העבירו למקרר, יכולים להישמר בחוץ 10-20 יום ובמקרר בכיף עד חצי שנה לפחות.
הערות:
1. חשוב מאוד שהמלפפונים ורצוי גם הכרוב יהיו כולם במים כל הזמן, גם בהכנה וגם אח"כ.
הטיפ שלי הוא לפוצץ במי מלח לסגור ולהניח את הצנצנת על צלחת למניעת נזילות על השיש.
2. למי שסובל ממעי רגיש, קרוהן, קוליטיס ממליצה לשלב את החמוצים בהדרגה, בהתחלה רק מעט מי חמוצים על מלפפון או ברוטב לסלט (אם אתם אוכלים סלט) ולאחר כמה ימים לאכול חצי מלפפון ולעלות בהדרגה עד לכמות שמתאימה לכם.