זה מתכון שפיתחתי ונולד מהצורך להכין קציצות ברוטב שהוא לא הרוטב עגבניות הקלאסי שלא כל כך מתאים לבעלי בטן רגישה.
הוא מכיל הרבה דברים אבל הוא סופר מוצלח ואני מקבלת עליו הרבה פידבקים טובים, נסו!
מצרכים:
לקציצות:
חצי ק"ג בשר טחון (חזה עוף /הודו/ בקר מחלקים רזים- כתף/ צלי כתף/ שריר)
1 קישוא קטן
חצי גזר
1 תפוא קלוף
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
1 שן שום – למי שמאוד סובל מהבטן עדיף לוותר
תבלינים: 1/4 כפית קינמון,1 כפית כורכום, 1 כפית כמון, 1 כפית פפריקה, 1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 ביצה
2 כפות קמח אורז
3 כפות קמח שקדים
לרוטב:
2-3 כפות שמן זית
ירקות מגורדים: 1 תפוח אדמה, חצי גזר, 1 קישוא
תבלינים: 1 כפית שטוחה מלח, 1 כפית זרעי כוסברה / כמון טחון, 1 כף כורכום
מיץ מ1/2-1 לימון לפי טעמכם האישי
1 כפית דבש
4 כוסות מים רותחים
2 כוסות שעועית ירוקה עדינה או אפונה ירוקה (אפשר קפואה סנפרוסט)
*אופציונאלי- בסוף לפזר גם עלי כוסברה ופטרוזיליה קצוצים
הכנה:
מתחילים עם הכנת הקציצות:
הכניסו למעבד מזון את כל הרכיבים וטיחנו היטב, תנו לבלילה לנוח 10 דקות.
הדליקו תנור ל200 מעלות ובינתיים על תבנית גדולה של התנור, הניחו נייר אפיה ושמנו אותו בשמן זית (אנא לא ספריי!).
הכינו את הקציצות בגודל בינוני והניחו על הנייר אפיה, לי יצאו 27 .
הכניסו את המגש לתנור ואפו במשך 5 דקות על 200 מעלות ואחר כך היפכו אותן ותנו אפיה לעוד 5 דקות. (המטרה היא שיתגבשו וישתזפו מעט למעלה, זה יוצר "סגירה" של הבשר), הבישול ייעשה ברוטב אח"כ.
בזמן שהקציצות בתנור, הכינו את הרוטב שלהן.
הכנת הרוטב:
לסיר גדול ורחב שוליים הוסיפו שמן זית ואז את הירקות המגורדים והתבלינים. אדו את הכל בשמן למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב.
הוסיפו דבש, 4 כוסות מים רותחים ומיץ הלימון, ערבבו שוב, גרדו את תחתית הסיר שלא יהיו ירקות שנידבקו. כסו את הסיר, הורידו אש לבינונית ובשלו 5 דקות נוספות.
בינתיים הוציאו את הקציצות והוסיפו אותן לרוטב שנוצר בעדינות, סדרו אותן צמודות ובסיום סיגרו את הסיר בשתי קצותיו מכוסה ונערו מעט לצדדים ככה שרוטב יעלה מעל הקציצות ויתערבב. (צילמתי סרטון בדף פייסבוק שלי חפשו אותו)
בשלו כ-30 דקות על אש בינונית נמוכה עם מכסה חצי מכוסה.
ב15 דקות האחרונות פזרו מעל 2 כוסות שעועית עדינה / אפונת גינה עדינה.
הגישו מעל אורז מבושל !
לינק לסרטון וקישור לצפיה בתמונות של הקציצות: